【摘要】摘 要： 应用压力设备加工食品与传统的热加工技术相比， 既可以有效的达到杀菌和灭活酶的目的， 又能良好地保持原有的营养成分。 该文综述 了压力设备在技术对食品中微生物、 酶的影响， 并对压力消灭活微生物、 钝化食品酶的机制进行了阐述，通过运用文献资料、 逻辑分析和归纳法 等研究方法， 对压力设备在食品行业中的应用程度进行分析对比， 对压力设备在食品行业的发展有了一定的理论依据。
【关键词】
《科技创新导报》 2015-10-14
《科技创新导报》 2015-10-14
《科技创新导报》 2015-10-14
《科技创新导报》 2015-10-14
《科技创新与应用》 2015-10-15
《福建稻麦科技》 2015-10-15
《科技创新与应用》 2015-10-15
《佛山科学技术学院学报（自然科学版）》 2015-10-15
010-56259535
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